Etapes de la recette
• Nettoyer les cèpes en les essuyant bien
• Séparer les pieds des chapeaux et retirer les tubes.
• Beurrer un grand moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau (assaisonner : sel et poivre).
• Hacher le restant des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.
• Dans une poêle, faire revenir les cèpes dans la graisse de canard (ou l'huile) + une noisette de beurre, puis ajouter les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées,
saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ.
• Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes
• Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.
• Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir
• Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, la déposer sur les champignons et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes.
• Servir tiède et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus.