Etapes de la recette
Pour réaliser le sablé :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse et souple (comme une pommade).
• Mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème, pendant 5 minutes.
• Ajouter la farine et la levure. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte uniforme.
• Abaisser la pâte pour qu'elle fasse environ 1 cm.
• Découpez-là à l'aide de cercles ronds (mais vous pouvez choisir la forme qui vous plaît).
• Cuire au four pendant 20 minutes (en laissant les cercles). Après cuisson, ne retirez pas les cercles car ils vont servir au dressage des mousses.
Pour réaliser la mousse au chocolat:
• Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie avec un peu d'eau. Remuez régulièrement afin qu'il fonde et pour obtenir un chocolat lisse. Le chocolat ne doit pas "bouillir".
• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sel aux blancs et battez-les en neige très ferme.
• Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs.
• Versez une petite partie du mélange chocolat/ jaune d'oeufs, avec les blancs. Mélanger délicatement sans casser les blancs. Puis verser le restant en mélangeant la préparation de manière à bien répartir le chocolat.
• Déposez de la mousse au chocolat dans chaque cercles à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Réservez au réfrigérateur
Pour réaliser la mousse de mandarine:
• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide (4 minutes), puis l'essorer.
• Dans une casserole, faites chauffer la purée de mandarine avec le sucre.
• Mélanger la gélatine à la purée et la faire fondre.
• Réservez un peu de purée afin de napper le dessus des gâteaux.
• Montez la crème fleurette en chantilly.
• Incorporez la chantilly à la purée.
• Déposez de la mousse à la mandarine sur la mousse au chocolat dans les cercles.
• Enfin, déposez de la purée en nappage pour terminer.
• Réservez au minimu 3 heures les mousses au réfrigérateur.
• Démoulez et server.