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Ingrédients

Tartines aux choux de Bruxelles, aux lardons et aux chataîgnes

• 300 g de choux de Bruxelles
• Une dizaine de châtaignes cuites
• 50 g de lardons
• 1 pain rustique (campagne, céréales, maïs...)
• Un peu de vinaigre blanc pour laver les choux
• Sel, poivre du moulin

Annonce

Tartines aux choux de Bruxelles, aux lardons et aux chataîgnes
recette

  • recettes
  • 4 (2 à 3 tartines par convives) personne (s)
  • apéritif

Etapes de la recette

• Épluchez les choux, lavez-les dans de l'eau vinaigrée et rincez-les. Avec un couteau pointu, incisez leur base d'une croix profonde de 3 à 5 mm.

• Portez à ébullition une grande quantité d'eau. Mettez les choux à cuire 5 min.

• Ôtez-les de leur eau de cuisson et plongez-les aussitôt dans de l'eau bien froide. Égouttez-les.

• Renouvelez l'opération en les laissant cuire 20 min, puis plongez-les dans l'eau froide. Grâce à ce refroidissement très rapide et à la grande quantité d'eau de cuisson, les choux gardent leur beau vert tendre et leur odeur est atténuée. Égouttez-les et réservez-les.

• Faites revenir les lardons à la poêle sans qu'ils ne se colorent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

• Écrasez les choux à la fourchette. Poivrez, mais ne salez pas trop à cause des lardons.

• Sur des tranches de pain légèrement dorées au four ou au grille-pain, déposez un peu de cette "purée" de choux de Bruxelles, quelques lardons et des morceaux de châtaignes.

• Avant de servir, réchauffez les tartines quelques minutes au four à 150 °C (th. 5).

Normalement, les choux de Bruxelles cuisent 15 min env. pour conserver leur texture. Ici, comme ils doivent être écrasés sur la tartine, on compte 20 min.

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