Salade de lentilles et pois chiche, vinaigrette harira

recette

• Faire tremper, la veille, les pois chiche dans un gros volume d’eau.

• Cuire les pois chiche à l’eau bouillante pendant 1 bonne heure et demi. Egouttez et réservez.
Vous pouvez aussi utiliser des pois chiche en conserves. Dans ce cas égouttez-les et réservez-les.

• Épluchez les carottes, les oignons, l’ail et la branche de céleri. Coupez grossièrement.

• Remplir une grande casserole d’eau. Déposez-y les morceaux de carottes, oignons, ail et céleri et portez à ébullition. Plongez-y les lentilles sauf les corail et faites cuire une vingtaine de minutes. Égouttez et gardez le jus de cuisson.

• Procédez de la même façon pour les lentilles corail sauf que vous les faites cuire beaucoup plus rapidement (comptez une dizaine de minutes).

• Récupérez les légumes de cuisson (carottes, oignons, céleri, ail) et coupez-les en dés.

• Lavez et effeuillez les herbes ; ciselez-les finement. Lavez les feuilles d’épinards, égouttez-les.

• Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir rapidement les dés de carottes/oignons/céleri/ail puis ajoutez les épices. Laissez revenir 2 minutes puis ajoutez les lentilles (sauf les corail) et les pois chiche. Ajoutez 100 ml de jus de cuisson des lentilles et faites légèrement réduire. Ajoutez enfin les lentilles corail, les herbes et réservez.

• Préparez la vinaigrette harira :

• Pelez et hachez l’oignon. Taillez les tomates en petits cubes. Lavez, effeuillez et hachez grossièrement les herbes.

• Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte et faites-y suer les morceaux d’oignon sans coloration. Ajoutez le concentré de tomates et faites réduire 2 à 3 minutes.

• Ajoutez les tomates fraiches et laissez compoter 5 à 7 minutes. Ajoutez toutes les épices, cuisez 2 minutes supplémentaires avant d’ajoutez le jus des lentilles. Laissez réduire de moitié et ajoutez les herbes. Laissez infuser une dizaine de minutes, puis filtrer à travers une passoire. Ajoutez le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement.

• Assaisonnez les lentilles de cette préparation. Pour la quantité, il faut faire selon votre goût

• Dresser : déposez dans un ramequin les lentilles assaisonnées. Décorez de quelques feuilles d’épinard et ajoutez encore un peu de vinaigrette.