Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord

recette

• Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot.

• Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;

• Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les noix.

• Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin.

• Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;

• Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement.

• Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;

• Dressez et décorez avec le persil, un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);