Etapes de la recette
• Récupérer le jus de 6 oranges et prélever les suprêmes de la dernière orange
• Enlevez les feuilles abîmées des endives, coupez le bout dur et le coeur amer et coupez-les en 2 dans la longueur.
• Faire fondre le beurre, ajoutez le jus des oranges, puis déposer les endives. Ajouter la cassonade. Laissez braiser à feu moyen, 25 à 30 minutes (selon la taille des endives). Assaisonner
• Dans une poele très chaude, marquez les suprêmes de la 7eme orange en coloration.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Mélanger la farine de pois chiches, l'eau et l'huile et 3 feuilles d'estragon ciselés. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel.
• Étalez finement et de manière régulière, la pâte sur votre plaque siliconée ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire au four pendant 7 à 8 minutes. Les tuiles seront cuites quand les pourtour seront colorées.
• Retirez les endives et les réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson.
• Servir les endives en roulant les feuilles d'endives, nappez-les du jus de cuisson réduit. Déposez deux tuiles par personnes et les suprêmes d'oranges.