Etapes de la recette
Cuisson des maquereaux :
• Préchauffez le four à 100°C
• Chauffez la peau des filets de maquereau avec la flamme d'un chalumeau en la faisant brûler progressivement. Cette technique permet de les précuire et de leur donner un goût de grille. La chair sera très moelleuse.
Marinade :
• Faites tiédir le vinaigre balsamique blanc quelques secondes dans un plat au four à micro-ondes
• Incorporez la chicorée et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre blanc de Penja (arômes de menthol)
• Déposez les filets de maquereau dans la marinade et enfournez le plat pour 10 a 15 minutes Les filets doivent être tièdes.
Finition et dressage :
• Répartissez les filets de maquereau grillés sur 6 assiettes,
versez plusieurs points de marinade autour et parsemez de feuilles de chicorée
Une délicieuse recette proposée par Jean Sulpice @aubergeduperebise
