Etapes de la recette
SAUCE BARBECUE CASSIS / BAIES DE GENEVRIER
. Chauffez l’huile dans un casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les épices et les baies, et faites le revenir 5 à 6 minutes.
. Ajoutez l’ail, et faites cuire 1 ou 2 minutes et remuant régulièrement pour ne pas que l’ail brûle.
. Ajoutez le concentré de tomate et l’eau. Mélangez pour diluer la tomate, puis ajoutez le sirop d'érable, les deux vinaigres et la sauce soja.
. Baissez le feu pour faire cuire à tout petits bouillons, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole.
. Passez au chinois la sauce (pour retirer les baies) et mixez. Vous pouvez ensuite transvaser la sauce dans un bocal et la garder au frais une bonne semaine.
PREPRARATION DES BETTERAVES.
. Brossez les betteraves sous l’eau (mais ne les épluchez pas). Déposez les betteraves individuelles dans un carré de papier aluminium.
. Assaisonnez avec le sel et le poivre
. Ajouter une gousse d’ail épluchée, coupée et éparpillée autour de la racine.
. Fermez la feuille d’aluminium autour de la betterave de manière hermétique et cuisez-les au barbecue ou au feu de bois (si vous en avez un) au minimum 1 heure (pour les petites) voir un peu plus pour les plus grosses.
. Au 3/4 de la cuisson, retirez la peau, taillez en rondelles et marinées les dans la sauce barbecue au cassis.
. Piquez les tranches de betteraves marinées sur une brochette, enveloppez les de papier aluminium et poursuivre la cuisson au feu de bois ou au barbecue au mimimun 30 minutes.
SAUCE YAOURT A L'AIL DES OURS
. Mélangez le yaourt dans un bol, incorporerzl'huile d'olive, le jus de citron vert et l’ail des ours. Mixez.
. Assaisonnez. Réservez au frais.
Mots-clés : recette, oignon jaune, Betterave rouge, cassis