Etapes de la recette
• Disposez la viande dans grand récipient. Ajoutez le ras el-hanout, le curcuma, le gingembre et la cannelle, le poivre (plus ou moins le sel). Mélangez bien.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez et émincez les 3 oignons.
• Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et faite colorer la viande. Puis débarrasser la viande mettre dans un récipient.
• Suez les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez la viande, ajoutez les 2 bâtons de cannelle et 50 cl d'eau. Assaisonnez.
• Portez à ébullition, fermez le couvercle et enfournez pendant 1h30.
• Si vous utilisez des dattes sèches, faites les trempez dans de l'eau (et ceux qui aiment, dans de l'eau de fleur d'oranger).
• Épluchez la courge et coupez-la en gros quartiers. Salez
• Ajoutez les dattes et les morceaux de courge dans la cocotte, quand il reste 25 à 30 minutes de cuisson.
• Torréfiez les graines de sésame à la poêle pendant quelques minutes.
• Parsemez de graines de sésame torréfiées au moment de servir.
Mots-clés : recette automnale, tajine, légumes, oignon, potiron, fruit, datte fraîche