Etapes de la recette
• Préchauffez le four à 200°C.
• Lavez et séchez les aubergines. Détaillez-les en cubes de taille moyenne.
• Mélangez dans un récipient : 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe rase de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre, 1 cuillère à café bombée de curry, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika fumé et du poivre.
• Ajoutez les aubergines taillées, dans le récipient et mélangez. Déposez l'ensemble sur votre plaque de four tapissée d'une feuille de papier cuisson.
• Enfournez pour 40 minutes (mélangez régulièrement et ajoutez environ 7 cl d'eau après 10 minutes de cuisson et le reste d'eau après 30 minutes de cuisson). Après la cuisson, laissez-les refroidir environ 15 minutes avant de servir.
Préparation de la sauce tahini-menthe
• Épluchez les 2 gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail. Mélangez avec 8 cuillères à soupe de tahini, le jus de 2 citrons jaunes, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sauce soja ainsi que 6 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajoutez la moitié des feuilles de menthe ciselées.
Dressage
• Versez votre sauce au fond des assiettes ou du plat, ajoutez les aubergines rôties, les dattes en morceaux et le reste de la menthe.