Etapes de la recette
Préparation du caviar de courgettes
• Précahuffez votre four à 220°C chaleur tournante.
• Laver les courgettes, coupez leurs extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez la tête d’ail entière. Arrosez généreusement d'huile, salez et poivrez.
• Mettez à cuire au four à 220°C sur chaleur tournante pendant 1h10.
• Laissez refroidir, pesez le poids des courgettes cuites, puis mettez les courgettes cuites avec le jus qu'elles ont éventuellement rendu, dans un petit mixeur avec les gousses d'ail rôties.
• Pesez 10% du poids des courgettes en tahiné (crème de sésame). Salez et poivrez, versez un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et mettez une cinquantaine de feuille de menthe.
• Mixez pour obtenir une crème homogène et pas trop lisse.
Courgette marinée
• Coupez la dernière courgette en fines lamelles dans la longueur (le mieux étant avec une mandoline)
• Vesrez dans un récipient et ajoutez le zeste d'un citron vert entier. Assaisonnez et arrosez d'huile d'olive.
Il faudra laisser mariner au moins une heure au frais. Vous pouvez tout mettre sous film étirable au frais.
Au moment de servir, mettez le caviar de courgettes dans un plat, ajoutez les lamelles de courgettes marinées, puis arrosez d'huile d'olive.
Recette réalisée en atelier cuisine, le 6/06/2024 au CHU de Lille dans le cadre d'une journée dédié aux patients porteurs d'une MICI (Crohn, RCH)