Etapes de la recette
• Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-y le sucre glace.
• Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux, incorporez-y délicatement le mascarpone, puis les blancs en neige. Réservez le tout.
• Préparez le caramel au beurre de Guérande : coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre très doucement dans une casserole sur feu doux. Lorsque le beurre est liquide, ajoutez-y le sucre roux, mélangez énergiquement à l'aide de la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Incorporez le lait en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et légèrement liquide.
• Trempez au fur et à mesure les biscuits dans ce caramel.
• Disposez 2 biscuits le long des parois et sur le fond, selon la taille du verre.
• Couvrez d'une couche de crème de mascarpone puis de 3 à 4 dés de pêches.
• Recommencez l'opération jusqu'à ce que le verre soit rempli, en finissant par une couche de crème de mascarpone et des pêches.
• Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Mots-clés : recette, dessert, dessert, verrine, tiramisu revisité, pêche, caramel beurre salé, fruit à noyau