Etapes de la recette
Mousse au chocolat :
• Faire fondre le chocolat puis y incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
• Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Faire prendre la mousse (3h minimum) au réfrigérateur.
Compote de mirabelles :
• Faire un caramel avec le sucre, y incorporer la noisette de beurre puis y ajouter les mirabelles.
• Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à réduction complète en compote.
• Retirer du feu puis mettre au frais.
Préparation des verrines :
• Réduire les biscuits Speculoos en poudre grossière.
• Remplir chaque verrine en mettant 1/3 de compote de mirabelles,1 couche de biscuits Speculoos écrasés et 2/3 de mousse au chocolat.
• Servir immédiatement, en suggérant à vos convives de "forer" les verrines pour profiter du mélange des 3 saveurs.