Etapes de la recette
• Fouetter 15 cl de crème liquide en chantilly. Réserver-là au frais.
• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
• Tailler les aubergines en tranches, puis les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive.
• Faire tiédir le reste de crème avec la gélatine égouttée.
• Ajouter le Sainte-Maure de Touraine en petits morceaux, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Mélanger avec la crème fouettée.
• Chemiser une terrine de papier sulfurisé puis de tranches d'aubergine (d'un demi centrimètre environ).
• Verser la préparation à mi-hauteur, disposer quelques tranches de Sainte-Maure de Touraine au milieu puis verser le reste de préparation.
• Rabattre les bords des tranches d'aubergines sur la terrine, tasser légèrement, mettre 12h au frais.
• Démouler la terrine délicatement, couper les tranches, servir une vinaigrette au basilic ou aux noix et une salade verte.
Mots-clés : recette, fromage, entrée, aubergine, Sainte-Maure-de-Touraine AOP, fromage de chèvre