Bavarois au citron

recette

Pour le bavarois :
• Battre la crème liquide (froide) pour la monter en chantilly avec la moitié du sucre (30g)

• Incorporer le fromage blanc.

• Ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Chauffer la moitié du jus de citron avec les 30g de sucre restant.

• Une fois portée à ébulition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorés puis retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé).

• Laisser refroidir (à température ambiante)

• Incorporer ce jus de citron tiède (presque froid) dans le mélange chantilly/fromage blanc et reserver cette mousse au frais.

Pour le biscuit :
• Mixer les biscuits pour les réduire en poudre, les verser dans un bol puis y ajouter le cacao en poudre et le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé

• Répartir ce mélange dans 5 cercles individuels, tasser à l'aide du poussoir.

• Verser la mousse au citron par dessus puis placer au frais pendant 3 heures.

Pour le miroir au citron :
• Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre