Etapes de la recette
• Pelez le gingembre et hachez-le.
• Mélangez le gingembre haché avec le sucre dans une casserole et ajouter un fond d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux durant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
• Écraser le roquefort à la fourchette et réservez-le
• Fouettez la crème liquide en chantilly. Puis, ajoutez-y le roquefort. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Répartir cette chantilly dans 4 verres et réservez-là au réfrigérateur.
• Épluchez la poire et découpez-là en petits cubes de 1 cm. Faire revenir ces dés de poires dans le beurre jusqu'à l'obtention d'une coloration. Ajoutez le jus de citron et le sirop de gingembre. Laissez légèrement caraméliser.
• Servez la mousse de roquefort bien froide et ajoutez au dernier moment les poires caramélisées chaudes.