Etapes de la recette
• Détachez les branches de chou romanesco et lavez-les soigneusement.
• Plongez le chou dans une casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 15 min.
• Égouttez le chou et placez-le dans un saladier. Garder quelques somités de chou pour la décoration de l'assiette.
• Écrasez le reste du chou et assaisonner. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien le tout.
• Mélanger 300g de purée de chou et la farine. Ajouter les jaunes d'oeuf et bien mélanger
• Sur un plan fariné, diviser la pâte en 4. Faire 4 boudins de 1 cm de diamètre.
• Couper au couteau des tronçons de 1.5 cm et les rouler sur les dents d'une fourchette retournée pointes sur le plan de travail. C'est le pouce qui les roule sur la fourchette, créant un léger creux dans la pâte, et des rayures de l'autre côté.
• Faire bouillir 4 litres d'eau.
• Pendant ce temps, chauffer la crème et 100 g de morbier en gros cubes. Lorsque tout est fondu et homogène, poivrer et muscader.
• Couper le reste du morbier en petits tronçons.
• Ajouter à l'eau le gros sel, mélanger.
• Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, baisser légèrement le feu pour avoir un petit bouillon. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface.
• Égoutter et verser immédiatement les gnocchi dans la sauce crème au fromage. Mélanger.
• Servir les gnocchi agrémentés de morceaux de morbier, des somités de chou et de baies roses.
• Déguster aussitôt.
Mots-clés : recette, légume, choux romanesco, fromage, Morbier