Etapes de la recette
Préparation du pesto
• Lavez et séchez vos feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles.
• Mixez le reste du basilic avec la gousse d'ail pelée et dégermé, le parmesan, les pignons de pain et 6 cl d'huile d'olive. Poivrez.
• Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les blancs de poulet sur feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez, ajoutez du piment d'Espelette et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert, en baissant le feu.
• Coupez les blancs de poulet en lamelles et réservez.
• Faites revenir à sec et sur feu moyen, les tranches de lard, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes (mais pas brûlées!). Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Coupez 6 tranches de lard en deux et concassez les 2 restantes. Réservez le tout.
• Coupez le pain en dés et faites-les revenir avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Ajoutez une cuillère à soupe de pesto et mélangez pour enrober les croûtons. Réservez.
Préparation de la vinaigrette
• Lavez la ciboulette et les oignons nouveaux. Ciselez la ciboulette et les oignons nouveaux.
• Mélangez le vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde, l'huile d'olive, la ciboulette et les oignons ciselés. Assaisonnez.
• Nettoyez le mesclun. Essorez. Nettoyez les tomates cerises.
• Lavez et découpez les nectarines en fins quartiers.
• Lavez et effeuillez la menthe.
Dressage dans un plat de service
• Disposez le mesclun, les tomates cerises, le poulet coupé en lamelles, les quartiers de nectarines, les morceaux de lard et les croûtons. Placez les burratas au centre.
• Parsemez de brisures de lard, ajoutez le pesto restant, quelques feuilles de menthe et de basilic et arrosez de la vinaigrette.
Mots-clés : recette, salade composée sucrée/salée, fruit, nectarine, légumes, tomate cerise, oignon nouveau, fromage, parmesan, fromage, burrata